Antakya ve Halep mutfağının klasiği; cevizin en iyi göründüğü yerlerden biri. Taze Chandler ile yapınca ezme açık renkli ve tatlımsı oluyor.
Neden bu tarif
Muhammara cevizi öğütülmüş halde kullanır; iç rengi ve tazeliği doğrudan ezmenin rengine yansır. Kendi cevizimizi denemek için ilk yaptığımız tarif buydu.
Malzemeler
- 150 g iç ceviz
- 3 adet közlenmiş kırmızı kapya biber (ya da 1 kavanoz közlenmiş biber, süzülmüş)
- 2 dilim bayat ekmek, kabuğu alınmış
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
Yapılışı
- Cevizin 120 gramını mutfak robotunda iri kırıntı olana kadar çekin; 30 gramını süsleme için ayırın.
- Közlenmiş biberin kabuğunu ve çekirdeğini alın, kâğıt havluyla kurulayın; fazla su ezmeyi sulandırır.
- Ekmeği birkaç dakika suda bekletip iyice sıkın.
- Biber, ekmek, sarımsak, nar ekşisi, pul biber, kimyon ve tuzu robota ekleyin; pürüzsüz değil, hafif taneli bir kıvama gelene kadar çekin.
- Zeytinyağını ince ince ekleyerek karıştırın. Tadına bakın; nar ekşisi ve tuzu dengeleyin.
- Servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirin, ayırdığınız iri ceviz parçalarıyla süsleyin. 1 saat dinlenince tatlar oturur.
Not: Ceviz ne kadar taze ise ezme o kadar açık renkli ve az buruk olur. Acılaşmış ceviz muhammarayı bozar; önce bir taneyi tadın.
Cevizi bizden alın
Bu tarifleri kendi bahçemizin Chandler ceviziyle deniyoruz. Kabuklu ceviz için WhatsApp'tan yazabilirsiniz.
WhatsApp: 0541 850 26 50